Reserva de papaya, un postre tradicional para noviembre.

Por: Abuelita Teodora

Esta receta de reserva de papaya, también conocido como dulce de papaya, es un postre tradicional mexicano servido en noviembre. Cabe mencionar que es una receta familiar.

Ingredientes:

• 1 papaya verde (tierna)

• 3 tazas de azúcar

• Agua (la cantidad necesaria)

• Un puño de cal

Instrucciones:

1. Preparación de la papaya: Pelar la papaya y cortarla en cubos medianos.

2. Blanqueado: Colocar los cubos de papaya en una cacerola y cubrirlos con agua. Agregar un puño de cal y dejar reposar durante 3 horas. Este proceso ayudará a eliminar el sabor amargo y a conservar el color de la fruta.

3. Enjuague: Transcurrido el tiempo, escurrir la papaya y enjuagarla muy bien con agua fría para eliminar por completo el sabor a cal.

4. Cocción: Colocar la papaya enjuagada en una cacerola limpia. Agregar agua suficiente para cubrirla y añadir las 3 tazas de azúcar.

5. Cocción a fuego lento: Llevar la mezcla a fuego medio y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. Espesamiento: Cocinar hasta que el líquido se reduzca y se forme un almíbar espeso. Si es necesario, agregar más azúcar y continuar cocinando hasta obtener la consistencia deseada.

7. Envasado: Una vez que el dulce de papaya esté listo, retirar del fuego y dejar enfriar. Transferir a frascos esterilizados y cerrar herméticamente.

Consejos:

• Madurez de la papaya: Es importante elegir una papaya que esté tierna y firme al tacto.

• Cantidad de agua: La cantidad de agua necesaria puede variar dependiendo del tamaño de la papaya.

• Tiempo de cocción: El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los cubos de papaya y la intensidad del fuego.

• Conservación: El dulce de papaya casero se conserva durante varios meses en un lugar fresco y oscuro.

¡Disfruta de este delicioso postre tradicional mexicano!

Imagen: (Eliana, 2007)